Аппараты Су Вид

«Sous Vide» (су-вид) -это уникальная кулинарная технология приготовления блюд 21 века, ее используют в почти во всех ресторанах Европы. .
Технология sous vide станет настоящей находкой для современных ресторанов. Вы всегда сможете похвастаться отменными мясными блюдами из свинины, телятины, птицы и т.д..

Суть данного заключается в том, что пищу помещают в специальный полиэтиленовый пакет и герметично запечатывают его, далее выкачивают весь воздух из него, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 50-65 %  для мяса и немного выше для овощей.
В результате такой обработки достигается сразу несколько целей:
-Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, то технология sous-vide подходит к приготовлению блюд очень  деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, без риска пересушки и пережарки;
-Благодаря обработке низкими температурами сохраняются клеточные мембраны, ваши продукты будут очень сочными;
-Вакуумная упаковка выдерживает аромат и вкус пищи, а так же продукты лучше впитывают вкус специй и маринадов;
-В случае приготовления мяса, жёсткий коллаген в соединительной ткани может быть гидролизован в желатин без перегрева белка мяса, что не приводит к ужесточению структуры и вытеснению влаги из мяса
-Овощи, сваренные данным способом, наоборот сохраняют свою свежесть, хрустящую текстуру, которой вы не сможете получить используя обычные методы варки.
В конечном итоге вы получите блюдо изысканного вкуса, потрясающего аромата и внешнего вида, которое не сможет оставить равнодушными ни одного гурмана.
По всем интересующим вопросам вы можете обратиться к специалистам компании «MSS Group», которые помогут вам сделать правильный выбор именно для вашего предприятия.