Гастроемкости

Гастроемкости – неотъемлемый атрибут любой современной профессиональной кухни. Они предназначены для хранения, транспортировки пищевых продуктов, для выкладки в витрине магазина или кафе, иногда используются для приготовления блюд, например, соусов.
Существует множество типов оборудования с использованием гастроемкостей. Это пароконвектоматы и аппараты шоковой заморозки, витрины для ингредиентов и витрины для мороженого, шпильки и тележки. Холодильные столы и даже некоторые фритюрницы.
Отличительной особенностью ряда оборудования является присутствие в названии параметра GN - что в народе называют гастронормированностью.

Давайте поближе разберем понятие GN

Стандарт GN-Gastronorm EN-631-1 - Единый европейский стандарт гастрономических Емкостей.

Емкости, выпускаемые по этому стандарту, подходят для любого технологического или торгового оборудования.

Как правило гастроемкости выпускаются из нержавеющей стали, встречаются так же перфорированные гастроемкости (с отверстиями).


Зачастую используются гастроемкости из полипропилена, прозрачное исполнение, а так же возможность исполнения в различном цветовом исполнении позволяет осуществлять индикацию продуктов питания на кухне.
Некоторые производители используют дополнительные индикаторы на боковой части гастроемкости.

Гораздо реже встречаются гастроемкости из керамики.



Обозначение GN, относящееся к размерам емкостей и указываемое в таблице размеров, означает "Gastro-Norm size", т.е. размер каждого отдельного лотка. Общемировое обозначение основной гастроемкости GN-1/1, которая имеет стандартные размеры: длина – 530 мм, ширина-325 мм. Все остальные размеры данной классификации вычисляются, исходя от этого размера.

Рассмотрим пример:

Лоток GN-1/1 (размер 530х325 мм), основа всех вычислений, первая цифра указывает длину лотка – 530мм, вторая цифра обозначает ширину лотка – 325мм.
Для GN-1/2, ширина остается неизменной, длину делим пополам, 530/2 = 265мм, в результате мы легко получаем размер второй емкости - 265х325мм.

В данной классификации может быть указана третья цифра (после первых двух, в последнюю очередь), она соответственно обозначает глубину, например GN 1/2-150, длина – 325мм, ширина – 265мм, глубина – 150мм.

Данная таблица размеров наглядно иллюстрирует величину и соотношение между длинами сторон различных лотков.